Imagínate un cake que tenga en la parte de arriba la deliciosa crema volteada. Suena rico ¿no? Hoy te enseñaré cómo hacer un cake imperial.
HISTORIA
El cake imperial es un keke que tiene en la parte superior crema volteada.
Lleva el nombre de cake imperial ya que Cuzco es la capital del Imperio Incaico.
Su preparación hace que también lleve el nombre de cake mágico, ya que primero se pone la masa del keke en el molde y luego la crema volteada, por la acción del calor esto se invierte y al desmoldar la crema está sobrepuesta en el keke.
Tiene su origen en Cuzco-Perú, cuando un pastelero de la zona quería hacer una crema volteada y por accidente puso la mezcla en un molde que tenía restos de keke.
Al llevarlo al horno y desmoldarlo se dio cuenta que se había invertido la cocción y por la acción de la grasa los líquidos quedaron abajo.
RECETA
Caramelo:
·
Azúcar blanca 200 gr
·
Agua 100
gr
·
Limón 1 unid
Cake:
· Harina Pastelera 450 gr
·
Margarina 300
gr
·
Polvo de hornear 15
gr
·
Azúcar blanca 250 gr
·
Huevos 7
unid
·
Esencia de vainilla 3
gr
·
Sal 3 gr
Crema volteada:
·
Leche fresca
500 gr
·
Huevos 6
unid
·
Azúcar blanca 100
gr
·
Leche condensada 1 lata
·
Esencia de vainilla 3 gr
PREPARACIÓN
Caramelo:
1. En
una cacerola poner el azúcar, limón y agua para hacer el caramelo.
2. Cuando
esté marrón y tenga una textura espesa sacarlo del fuego y ponerlo en el molde.
3.Hay
que asegurarnos de bañar las paredes del molde y si es un molde con cono,
acaramelar también el cono.
TIP: No mover la preparación con
cuchara ni ningún elemento, simplemente poner los insumos y dejar que tome un
color marrón claro.
Cake:
1. Pondremos
en la batidora (con paleta) la margarina, el azúcar, la sal y la esencia de
vainilla, lo batiremos hasta que llegue a ser como una crema. Este punto se
llama cremado.
2. Agregaremos
a la mezcla que hicimos 3 de los huevos que pide la receta hasta que se integren.
Lo haremos uno por uno, a velocidad
media en la batidora.
3.Tendremos
a la mano un bowl con la harina y el polvo de hornear tamizado o pasado por un
cernidor.
4. Vamos
a intercalar los líquidos (o sea los huevos que quedaron) y los secos (el bowl
con harina y polvo de hornear) a la mezcla que ya tenemos. Entonces ponemos 1
huevo y batimos hasta que se integre, luego un poco de los secos hasta que se
integre y seguimos con otro huevo y así sucesivamente hasta acabar los insumos.
Todo esto a velocidad baja en la
batidora.
5. Pondremos
la mezcla en el molde ya con el caramelo frío.
Crema volteada:
1. Poner todo lo que nos pide la receta en un bowl
grande y mezclar con un batidor globo de mano. No batir mucho porque se le
agrega aire, simplemente hacer que todo se integre.
2. Luego procederemos a pasarlo por un colador y ponerlo en el molde sobre la masa del cake.
HORNEADO:
1. Pre calentar
el horno a 170ºC colocando la bandeja con agua para hacer el baño maría.
2. Cuando
llegue a la temperatura, colocar el molde con cuidado y poner el horno a 150ºC
por 60 minutos.
3. Al
terminar la hora subir la temperatura a 160-170ºCpor 20 min más.
TIP: Estar atentos para que la bandeja
no se quede nunca sin agua, si ya no tiene mucha agua agregarle agua hirviendo
a la bandeja.
ENFRIADO y DESMOLDADO
1. Taparlo con una bolsa encima para que no pierda
humedad el cake.
2. Enfriar mínimo 30 minutos.
3. Pasarle una espátula o cuchillo a la pared del
molde y voltearlo rápido sobre un plato o bandeja.
